Vậy trứng có màu lạ sau khi luộc có an toàn?
Sau đây, cô Toby Amidor, chuyên gia dinh dưỡng ở Mỹ, giải thích rõ về vấn đề này.
Màu sắc là bình thường, trứng vẫn an toàn để sử dụng
Trong các trường hợp sau, sự thay đổi về màu sắc và hình dáng bên trong trứng là bình thường.
Trong trường hợp không biết trứng đã nứt từ lúc nào, tốt nhất nên vứt bỏ
Lòng trắng trứng đục hoặc vệt trắng đục dính vào lòng đỏ trứng. Dấu hiệu này chứng tỏ trứng đặc biệt tươi.
Lòng trắng trứng trong suốt. Đây là dấu hiệu trứng đã già.
Lòng đỏ nhạt hơn hoặc đậm hơn. Nguyên nhân là do các sắc tố trong thức ăn của gà mái. Điều này không liên quan đến chất lượng và hương vị của trứng.
Vòng màu xanh trên lòng đỏ trứng chín. Nguyên nhân là do nấu quá chín. Màu xanh là do phản ứng của hợp chất lưu huỳnh và sắt trên bề mặt lòng đỏ.
Trứng luộc chín cũng có thể có các đốm đen hoặc nâu trên lòng trắng trứng do nấu quá chín, và vẫn an toàn để ăn.
Lòng trắng trứng màu hồng hoặc ngọc trai cho thấy trứng bị hư hỏng do vi khuẩn Pseudomonas có hại cho sức khỏe
Trứng hư, cần phải bỏ
Nếu bạn nhìn thấy bất kỳ màu nào trong số này, hãy loại bỏ quả trứng ngay lập tức.
Lòng trắng trứng màu hồng hoặc ngọc trai. Màu sắc này cho thấy trứng bị hư hỏng do vi khuẩn Pseudomonas có hại cho sức khỏe, theo Bộ Nông nghiệp Mỹ USDA.
Lòng trắng màu xanh hoặc óng ánh. Màu này cũng có nghĩa là trứng bị hỏng do sự phát triển của vi khuẩn, đặc biệt là Pseudomonas. Vi khuẩn này tạo ra màu huỳnh quang xanh lục trong lòng trắng trứng.
Cách bảo quản trứng không bị hỏng
Theo tiến sĩ Deana R. Jones, nhà nghiên cứu công nghệ thực phẩm làm việc tại Trung tâm Nghiên cứu Gia cầm Quốc gia Mỹ, khuyên nên cất trứng sâu bên trong tủ lạnh, đừng để ở cửa tủ.
Nếu lỡ làm trứng bị nứt thì nên chế biến món ăn ngay. Trong trường hợp không biết trứng đã nứt từ lúc nào, tốt nhất nên vứt bỏ. Bộ Nông nghiệp Mỹ lưu ý, vi khuẩn có thể xâm nhập vào trứng qua các vết nứt trên vỏ theo thời gian.
